冬鱿鱼 冬鱿鱼怎么做
天儿一冷，市场里的水产摊就支棱起来了。*显眼的那筐冬鱿鱼，墨绿的须子蜷着，深褐的背皮泛着油光，看着就比夏天那些水唧唧的鲜灵——这时候我总忍不住凑过去，挑两斤*精神的主儿，回家变着法儿做。
我打小就爱这口。姥姥活着那会儿，一到冬天就念叨“冬鱿鱼赛羊肉”，我馋得直扒拉她围裙：“羊肉有啥稀罕？鱿鱼烤脆了才叫香！”后来才懂，冬鱿鱼贴了秋膘，肉质紧实得像藏了把小弹簧，鲜味儿也浓，不像春夏的松垮垮没嚼头。
挑鱿鱼可不能光看个头大。前两回贪便宜买了软趴趴的，回家一煮，肉散得跟棉花似的，腥得直皱眉。这回学精了：触须上的吸盘得硬实，捏起来像小颗粒硌手；掀开裙边，肉得是瓷白的，带着层薄霜似的冰，太透亮的水汪汪准不新鲜。拎在手里沉甸甸的，才是实打实的好货。
处理鱿鱼*费点巧劲。先剪开肚子，内脏和黑膜得掏干净——那黑膜要是留着，腥味能窜到喉咙眼。鱿鱼皮要撕得彻底，指尖蹭过那层滑溜溜的膜，稍微用点巧劲，“嘶啦”一声就下来了，露出雪白紧实的肉身，像块凝固的月光。触须上的小吸盘也得搓洗，拿盐粒揉一揉，冲掉藏着的泥沙，不然嚼着硌牙。
做法么，我*爱两种。一种是香煎，鱿鱼切圈，平底锅不放油，直接干烙。听着“滋啦滋啦”的响，边缘慢慢卷起小波浪，撒把椒盐翻个面，外皮焦脆，里头还嫩得能抿化。配碗大米粥，香得人连喝三碗。另一种是辣炒，青红椒切条，姜蒜爆锅，鱿鱼须子倒进去大火快炒。油星子溅起来时赶紧颠锅，看它们在锅里跳踢踏舞，加勺豆瓣酱提味，出锅前撒把香菜，红绿相间，辣得过*，配馒头能炫俩。
上周末给爸妈露了一手。妈尝了口辣炒鱿鱼，眯着眼笑：“比我当年在码头吃的还香！”爸闷头扒饭，末了嘟囔一句：“下回多做点，给你弟捎回去。”听得我心里直冒热乎气——哪有什么山珍海味？不过是应季的食材，加上点用心，就能暖了胃，也暖了人。
现在厨房还飘着鱿鱼的香气，窗外的风呼呼吹，可屋里的暖烘烘的。冬鱿鱼这东西，吃的就是个时令的鲜，做的就是份家里的暖。下次你要是路过水产摊，不妨也挑两斤，试试这冬日里的小确幸。（咬一口刚出锅的鱿鱼，脆生生的须**牙，嗯，这味儿，值！）
